home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / mm / grains.txt < prev    next >
Text File  |  1992-12-10  |  8KB  |  154 lines
  1. PRODIGY(R) interactive personal service         12/10/92         3:19 PM
  2.  
  3.          FOOD AND WINE CLUB
  4. TOPIC:   BEANS, RICE & GRAINS
  5. TIME:    12/09  9:00 PM
  6.  
  7. TO:      ALL
  8. FROM:    MARIAN COLLINS   (MHNS87A)
  9. SUBJECT: BLACK BEAN CHILI
  10.  
  11. Just wanted to add my 2 cents worth for the wonderful little
  12. black bean!  This chili is delicious!                       
  13.                                                             
  14.    2 1/4 c dried black beans                                
  15.          water                                              
  16.    1 c   tomato sauce                                       
  17.    6 tbsp tomato paste                                      
  18.    2 tbsp lime juice                                        
  19.    2 tbsp red wine vinegar                                  
  20.    1 c    onions, chopped                                   
  21.    1 c    celery, chopped                                   
  22.    1 c    green bell pepper, chopped                        
  23.    1 c    tomatoes, chopped                                 
  24.    1 med  jalpeno pepper, seeded and  chopped               
  25.    4      cloves garlic, finely chopped                     
  26.    1 tbsp cilantro, fresh, finely chopped                   
  27.    1 1/2 tsp ground coriander, ground cumin and chili pwd.ea
  28.    salt, pepper and sour cream                              
  29. Wash beans and place them in a large bowl and cover with    
  30. water.  Soak overnight.  (Beans will double in size during  
  31. soaking process).                                           
  32. Drain beans and place in a large soup pot.  Add approx. 7   
  33. 1/2 cups water.  Bring beans to a boil and boil for 2 hours 
  34. or until beans are almost cooked.  Stir in tomato sauce,    
  35. paste, lime juice, red wine vinegar, vegies and seasonings. 
  36.  Continue cooking until beans are soft, 45 min - 1 hour.    
  37. Top each serving with sour cream if desired.                
  38. Note: When preparing fresh chilies, wear rubber gloves for  
  39. protection against oils that later cause burning sensation  
  40. on skin.                                                    
  41.                                                             
  42. Makes 4-6 servings.                                         
  43.                                                             
  44. This recipe is from Marco's Cafe and Espresso Bar in        
  45. Portland, OR and was printed in the Oregonian 1/92          
  46.                                                             
  47.                     enjoy....Marian/SoCal recently from     
  48.                                  Portland!                  
  49. PRODIGY(R) interactive personal service         12/10/92         3:20 PM
  50.  
  51.          FOOD AND WINE CLUB
  52. TOPIC:   BEANS, RICE & GRAINS
  53. TIME:    12/06  2:33 PM
  54.  
  55. TO:      ALL
  56. FROM:    JAMES HICKOX   (RPRX74B)
  57. SUBJECT: BLACK BEAN LASAGNA
  58.  
  59. OK. I know it sounds bad but trust me it is a vegetarian's  
  60. delight (good for meat eaters as well). Plus it really isn't
  61. lasagna but a tasty look-a-like.  The recipe is as follows: 
  62. Ingredients required:                                       
  63.                                                             
  64. 3 cups of black beans                                       
  65. 2 cups of diced red onions                                  
  66. 2 cups diced mushrooms                                      
  67. 3 cups diced zucchini                                       
  68. 1 cup diced red or green pepper                             
  69. 1 cup of corn                                               
  70. 6 - 10 or 12 inch flour tortillas                           
  71. 2 1/2 teaspoons of ground cumin                             
  72. 1 1/2 teaspoons of ground cayenne red pepper                
  73. 16 ounces of monterrey jack cheese                          
  74.                                                             
  75. Cook the beans (I prefer soaking overnight) and process into
  76. a paste (mechanically or with a potato masher).             
  77.                                                             
  78. Saute' the vegetables (except the corn) and after they are  
  79. done, mix in the cumin and cayenne pepper.                  
  80.                                                             
  81. Spray a deep casserole dish with Pam and get ready to layer 
  82. in the ingredients.                                         
  83.                                                             
  84. Spread a tortilla with the bean paste and set it in the     
  85. casserole dish.  On top of the paste, layer the sauteed     
  86. vegetables, sprinkle some corn and then some grated cheese. 
  87. Repeat this process as deep as your dish is, preferably 5-6 
  88. layers.  Sprinkle plenty of cheese on the top and bake at   
  89. 350 degrees for 45 minutes and you will have the best black 
  90. bean dish you have ever tasted.  Trust me.                  
  91. PRODIGY(R) interactive personal service         12/10/92         3:20 PM
  92.  
  93.          FOOD AND WINE CLUB
  94. TOPIC:   BEANS, RICE & GRAINS
  95. TIME:    12/09  6:14 PM
  96.  
  97. TO:      JAMES HICKOX   (RPRX74B)
  98. FROM:    BILL MAY   (MVTC54A)
  99. SUBJECT: BLACK BEAN LASAGNA
  100.  
  101. James - Sounds great. we love blk beans. Heres our weekly:  
  102.     Black Beans and Yellow Rice.                            
  103.                                                             
  104. 2 cans Blk Beans             1 Tbl dried minced onion       
  105.  1 lrg chopped yellow onion   1  glove garlic smashed       
  106.  Tsp cumin                   tsp chix bullion ( 1/2 Tsp salt
  107. chili pwdr                   1/4 cup Salsa                  
  108. Saute onions and dry ingredience till soft in 1 Tbl olive   
  109. oil @ 15 min. Stir occasionally.  Add beans, stir cook 10   
  110. minutes.  Mash and stir.  Cook 15 minutes until moisture is 
  111. gone.  Taste, Adjust seasons - add water if needed, tbl at a
  112. time.                                                       
  113.                                                             
  114. Serve over cooked Rice ( we like yellow best but brown is   
  115. good.                                                       
  116.                                                             
  117. Serve with Salsa, avacado, etc                              
  118. PRODIGY(R) interactive personal service         12/10/92         3:21 PM
  119.  
  120.          FOOD AND WINE CLUB
  121. TOPIC:   BEANS, RICE & GRAINS
  122. TIME:    12/06 12:54 PM
  123.  
  124. TO:      GEORGE REAMY   (FXBS70A)
  125. FROM:    ROBERT REYES   (NVNF69A)
  126. SUBJECT: PUERTO RICO RICEBEAN
  127.  
  128. I'm not shure if you want the beans over white rice or the  
  129. beans mixed in the rice. So here are both recipes.          
  130.                                                             
  131. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.01 (*P)           
  132.                                                             
  133.      Title: Spanish Beans (Habichuelas Guisadas)            
  134. Categories: Main dish, Beans                                
  135.   Servings:  4                                              
  136.                                                             
  137.       2 c  Water                                            
  138.       1    Small potato, diced                              
  139.       1    Chicken broth cube                               
  140.       1 pn Salt                                             
  141.   1 1/2 ts Garlic powder                                    
  142.       1 pn Black pepper                                     
  143.       2 T  Sofrito                                          
  144.       1 pk Sazon                                            
  145.       3 T  Tomato sauce                                     
  146.       1 cn Pinto beans                                      
  147.                                                             
  148.   Place all ingredients in medium saucepan and boil         
  149.   until the potatoes are tender and cooked, about 20        
  150.   minutes. Serve over white rice.                           
  151.    Bob Reyes NVNF69A                                        
  152.                                                             
  153. -----                                                       
  154.